Sablés fourrés parisiens

Il y a peu, j'ai déniché un tampon en bois et ses empreintes aux dessins de Paris : Tour Eiffel, Sacré Cœur, Arc de triomphe. Les enfants étaient ravis ! Nous voilà donc à la recherche d'une recette originale de sablés de Noël, pas trop secs, sans glaçage sur le dessus. Et pourquoi pas avec une ganache blanche au fromage frais ? C'est parti ! Voici une recette multicolore et point trop sèche :

Ingrédients

250 g de farine

125 g de beurre

100 g de sucre

1 œuf

La pointe d'un couteau de colorant rouge et vert, ou bien quelques gouttes de colorant liquide

Le zeste d'un citron non traité

Une pincée de sel

Pour la ganache :

200 g de Philadelphia (ou de Saint-Morêt non salé)

100 g de sucre glace

80 g de beurre

Mélanger les ingrédients secs : la farine, le sel, le zeste de citron et le sucre.

Ajouter le beurre en morceaux, et presser du bout des doigts.

Ajouter l’œuf entier et pétrir rapidement afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Dans deux saladiers différents, colorer la pâte avec le colorant en gel.

Abaisser les deux pâtes sur 0,5 cm d'épaisseur, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure

Préchauffer le four à 180 °

Sortir la pâte du réfrigérateur, décorer les biscuits avec un tampon par exemple, puis les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (attention à bien les espacer, la levure va les faire s'élargir) et les remettre encore au frais pendant 10 mn.

Pendant ce temps, fabriquer le fourrage : travailler le beurre en pommade (à l'aide d'un batteur à œufs par exemple), puis faire la même chose avec le fromage.

Mélanger les deux et ajouter le sucre glace

Enfourner les biscuits 10-12 minutes. Les laisser refroidir sur la plaque, hors du four.

Une fois refroidis, déposer une noix de ganache sur un biscuit, couvrir avec la deuxième partie et appuyer légèrement pour un fourrage bien homogène, nettoyer les bords.

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Bon appétit !